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   第929期
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【2019/9/28 聯合新聞網
pic   馬來西亞國際廚藝賽 嘉南大學首度參賽就為國爭光 pic
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兩年舉辦一次的「FHM馬來西亞吉隆坡廚藝挑戰賽」已是國際廚藝界大賽,9月24日在馬來西亞舉行昨天閉幕,10多國超過1000位選手角逐西式主菜、烘焙藝術展示、創意甜品、屠夫挑戰賽、現場熱烹、調酒等多項競賽,嘉南藥理大學餐旅管理系首度參賽就贏得「現場熱烹」類1銀1銅1佳作,為校及為國爭光。

嘉南藥大表示,首次參加這項亞洲區最受關注也最具代表性的餐飲廚藝競賽,就挑戰國際廚藝賽的學生林綉偵以「烤黑蒜牛小排佐芥末籽紅酒醬搭配炸薑黃牛肉餅」,榮獲「現場熱烹」牛肉銀牌獎。

林綉偵表示,利用巴薩米克醋、黑蒜奶油、開心果麵包粉、薑黃粉,並結合油封、烙烤、油炸等烹調方式,創造食材多層次口感,薑黃粉更帶出東南亞風情,呼應當地特色,獲得評審青睞,很可惜就是因對爐台不熟悉,與金牌擦身而過。

觀光科出身的徐珮淇,以「裂紋雞捲佐白酒醬搭配北非米炒雞肉」獲得「現場熱烹」雞肉銅牌獎。她說,感謝王明煌老師及學長們從挑選食材、刀工技法開始不藏私地指導,讓非本科出身的她能站上國際舞台發光發熱。

校方表示,徐珮淇因為出國前發生車禍,連累另一位選手無法參賽,懷抱著自責的她,要求自己要連受傷同學的那份也展現出來,努力不懈的練習跟不能放棄的心,讓徐同學不負眾望的抱回銅牌。

卓立璿以「舒肥奶香莓果雞胸搭配塔香雞慕斯雞捲佐波特紅酒醬」獲得現場熱烹佳作。他表示,參賽規則中對澱粉、蔬菜、蛋白質的比例限制觸發自己對食材如發酵奶油的挑選、擺盤與菜色味道呈現和諧的敏感度,讓她受益不少。

帶隊老師王明煌表示,參與高強度國際賽除增進同學廚藝,過程中選材、清潔、刀工等小細節,對這些潛力廚師的個人品德,團隊分工合作能力有深遠的助益,更對不同飲食習慣、文化藝術也可拓展視野。

餐旅系主任黃輝雄說,FHM一直是東南亞國家一大廚藝盛會,競賽難度一直以來都偏高,選手要投入許多經費與時間外,更需要自我要求,嚴謹練習,好成績得來不易,但是他勉勵同學「所有的自我投資,都為了將來的自己」。
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